Lebensmittelchemie 2

Die Ausrichtung der Arbeitsgruppe zeichnet sich durch die Kombination Lebensmittelchemischer, -technologischer und ernährungswissenschaftlicher Fragestellungen entlang der Wertschöpfungskette aus.

Forschungsschwerpunkte

Lebensmittelchemie

Analyse von primären und sekundären Inhaltsstoffen in Lebens- und Futtermitteln
Reaktivität und Stabilität sekundärer Pflanzenstoffe
Identifikation und Charakterisierung thermisch-induzierter Abbauprodukte sekundärer Pflanzenstoffe während der Be- und Verarbeitung als Biomarker zur prozessbegleitenden Analytik

Analytische Chemie

Methodenentwicklung im Bereich neuer Detektionsmöglichkeiten für die Hochleistungsdünnschichtchromatografie (HPTLC-MSⁿ, HPTLC-MALDI-TOF, HPTLC-Bioautographie)
Entwicklung von Methoden zum Nachweis anti-allergener Substanzen, anti-diabetogener Substanzen und Antioxidanzien

Lebensmitteltechnologie

Risiko/Nutzen-Evaluation von innovativen, nicht-thermischen Technologien
Einsatz innovativer Verfahren in der Nachernte und deren Einfluss auf die Reaktivität und Stabilität sekundärer Pflanzenstoffe

Ernährungsphysiologie

Risiko/Nutzen-Evaluation des Einsatzes sekundärer Pflanzenstoffe in Functional Food
Charakterisierung der Bioverfügbarkeit sekundärer Pflanzenstoffe