Mittwoch, 21.09.2011 - 22:00 Uhr
Das Genussmittel Kakao - Gesund durch pflanzliche Sekundärstoffe und/oder Vehikel für überzählige Kalorien?
Vortrag von Dr. rer. nat. Christina Rohsius
Abstract
Der Vortrag gibt eine Einführung über die Biolgie der Pflanze Theobroma cacao L., dem Kakaobaum. Die Nachernteverfahren und Schokoladenproduktion werden kurz vorgestellt. Nach einer kurzen Definition des Begriffes pflanzliche Sekundärstoffe wird auf das Vorkommen in den Samen und auf die Bedeutung für die Pflanze als Fraßschutz eingegangen. Auf mikroskopischen Aufnahmen von Kakaosamen sind die speziellen Speicherzellen, die die Polyphenolischen Substanzen (v.a. die Flanvan-3-ole Catechin und Epicatechin sowie Anthocyane) enthalten, zu sehen. Dadurch werden der Verbräunungsmechanismus und die Veränderung während der Fermentation verdeutlicht.
Es werden mehrere Studien vorgestellt, die die gesundheitsförderlichen Aspekte von Polyphenolen und Schokolade untersuchen. Insbesondere wird die antiosidative Wirkung der Polyphenole und ihr Einfluß auf die Elastizität der Gefäße (Anti-Ateriosklerotische Wirkung) erklärt. Der Vortrag endet mit einer kalorischen Einstufung von polyphenolreichen Lebensmitteln wie dem Apfel, Wein und verschiedenen Schokoladen.
Die Sprecherin
Christina Rohsius Diplom Biologin und hat ihre Dissertation 2008 im Biozentrum Klein Flottbek in der Abteilung Pflanzenökologie und Nutzpflanzenbiologie (Prof. Dr. R. Lieberei) zum Thema "Die Heterogenität der biologischen Ressource Rohkakao (Theobroma cacao L.) " verfasst. Sie hat in mehreren Drittmittelprojekten zur Ökologie und Qualität von Kakao geforscht und war federführend an der Neufassung des „Cocoa Atlas“ beteiligt. Seit März 2010 ist sie in der Cocoa Quality Division von Rausch Plantagenkakao GmbH tätig.
