Den Allergenen auf der Spur
LC-MS/MS als Routinemethode für den Allergennachweis
Lebensmittelallergien sind immunologische Reaktionen auf bestimmte Proteine in Lebensmitteln. Betroffen sind bis zu 8 % der Säuglinge und Kleinkinder und bis zu 2 % der Erwachsenen. Die häufigsten Auslöser bei Säuglingen sind Milch und Ei, bei Erwachsenen finden sich zumeist Allergien gegen Erdnuss, Baumnüsse, Krustentiere und Fisch. Die schwere der Reaktion und die klinischen Symptome hängen dabei sowohl von den Betroffenen als auch von dem jeweiligen Allergen ab. Vor allem Erdnuss, Baumnuss, Krustentiere und Fisch können schon in geringen Mengen schwere allergische Reaktionen, bis hin zum anaphylaktischen Schock, auslösen.
ELISA- und PCR-Verfahren sind für die Analytik von geringen Konzentrationen an Allergen bzw. allergenem Lebensmittel im ppm-Bereich geeignet. Beide Methoden sind mit mehr oder weniger großen analytischen Schwierigkeiten in verarbeiteten komplexen Lebensmitteln verbunden.
Die neu entwickelte MS-basierte Methode eignet sich grundsätzlich für die Routineanalytik von Allergenen auch aus prozessierten Lebensmitteln und bietet gleichzeitig den Vorteil, sieben Allergene „auf einen Streich“ zu detektieren.
Separation 1/2012, S. 16–18, WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, GIT VERLAG, Weinheim www.gitverlag.com
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